MASTERCLASS

Calciatore, autore di libri, designer e grande innovatore, conosciuto come colui che ha portato in Italia la cucina pop, Davide Oldani è dal 2003 alla guida del D’O, ristorante Due Stelle Michelin di Cornaredo, alle porte di Milano. Da una passione nata nella cucina di casa, Davide intraprende il suo percorso di formazione che incrocia grandi maestri come Gualtiero Marchesi – di cui è stato fra gli allievi prediletti insieme a Carlo Cracco, Andrea Berton e Ernst Knam – Gordon Ramsay, Alain Ducasse, Pierre Hermè. Queste solide basi e una vivacità intellettiva fuori dal comune lo portano nel giro di pochi anni a conquistare le più alte vette della cucina. Oggi Davide non è solo un affermato chef ma anche un grande imprenditore e formatore. Nel 2013 porta la sua visione imprenditoriale alla Harvard Business School, mettendo in risalto il suo modello di impresa basato sull’efficienza, la riduzione degli sprechi e la sostenibilità. L’impegno dello chef per una ristorazione più sostenibile lo avvicina anche al mondo della formazione; è direttore tecnico dell’Istituto Professionale di Stato per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera di Cornaredo, distaccamento dell’Istituto Paolo Frisi di Milano. L’ultimo progetto si chiama Olmo, “perché è l’albero della piazzetta che tanto abbiamo a cuore e che ospita il D’O… Perché è un albero molto longevo e ha radici robuste, ben piantate a terra e si sviluppa verso l’alto”. È il suo nuovo “ristorante senza etichetta” che ha aperto nella stessa piazzetta di Cornaredo, di fronte al suo D’O.

MARKUS STOCKLE
Cresciuto in un’azienda agricola biologica in Algovia in Germania, Markus Stöckle fin da piccolo è rimasto affascinato dall’energia che si sprigiona in cucina. Dopo un classico tirocinio come cuoco, ha fatto diverse tappe nelle migliori cucine d’Europa culminate presso il ristorante The Fat Duck di Heston Blumenthal a Londra, dove ha anche conosciuto la sua compagna di vita e di lavoro Elif Oskan. Con lei, nel 2018, apre il primo ristorante nella locanda ROSI vicino a Lochergut. Qui, Markus da molti definito lo “chef della nouvelle cuisine da trattoria”, si concentra principalmente sulla storia della cultura gastronomica bavarese. Ispirato dalla ricerca su Johann Rottenhöfer, che fu chef personale di re Ludovico nel XIX secolo, il menu che cambia stagionalmente comprende, ad esempio, pollo fritto o insalata di salsicce con fette sottilissime di formaggio lionese. Il team che gravita intorno al «ROSI» incoraggia a riscoprire storie culturalmente rilevanti attraverso la gastronomia – sempre con una strizzatina d’occhio e piccole assurdità.

ELIF OSKAN
Originaria dell’Anatolia, a soli sette mesi si trasferisce in Svizzera con la sua famiglia. Sin da piccola coltiva una passione per la cucina, affascinata soprattutto dai piatti preparati da sua madre che la accompagna nella scoperta di sapori e tecniche di preparazione proprie della gastronomia turca. Dopo una serie di esperienze in prestigiosi ristoranti svizzeri, approda al The Fat Duck di Londra, dove conosce Markus Stöckle, suo attuale compagno di vita e socio in affari. Con lui apre il ristorante ROSE e a seguire il Gül. Oggi, con Markus Stöckle forma la coppia d’oro della cucina di Zurigo. Chef Oskan apporta una nuova prospettiva alla cucina tradizionale turca interpretandola in modo sofisticato e giocoso: il risultato è un’esclusiva e originale Nouvelle CÜISINE che sa valorizzare le materie prime e rispetta la stagionalità dei prodotti.